Resumo em 30 segundos
- Receita de massa de pizza caseira com 500 g de farinha, fermento seco e azeite: sova, fermentação, abertura e forno.
Para fazer massa de pizza caseira, misture 500 g de farinha de trigo, 300 ml de água morna, 10 g de fermento biológico seco, 10 g de sal e 2 colheres de sopa de azeite. Sove por cerca de 10 minutos, deixe a massa descansar até dobrar de volume, divida em duas bolas e abra os discos. Asse no forno o mais quente possível, de 10 a 15 minutos. A receita rende duas pizzas médias.
Ingredientes
Ingrediente Quantidade Farinha de trigo 500 g (cerca de 4 xícaras) Água morna 300 ml Fermento biológico seco 10 g Sal 10 g (2 colheres de chá rasas) Açúcar 1 colher de chá Azeite 2 colheres de sopa A água deve estar morna, no ponto em que dá para manter o dedo dentro sem incômodo. Água quente demais pode matar o fermento.
Passo a passo
1. Ative o fermento
Numa tigela, misture a água morna, o açúcar e o fermento. Espere uns 10 minutos até formar uma espuma na superfície. Se nada acontecer, o fermento pode estar vencido.
2. Misture e sove
Junte a farinha aos poucos, depois o sal e o azeite. Quando a massa desgrudar da tigela, passe para a bancada enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, esticando e dobrando, até ficar lisa e elástica. Um teste simples: puxe um pedacinho com os dedos; se ele esticar fino sem rasgar, está no ponto.
3. Deixe crescer
Coloque a massa numa tigela untada, cubra com um pano e deixe descansar em lugar sem vento até dobrar de volume, o que costuma levar perto de uma hora, dependendo da temperatura.
4. Divida e abra
Divida em duas bolas iguais e deixe descansar mais 15 minutos. Abra com as mãos, do centro para as bordas, preservando uma borda mais alta. O rolo funciona, mas tira parte do ar da massa.
5. Recheie e asse
Preaqueça o forno na temperatura máxima. Coloque o disco numa assadeira untada, espalhe o molho e os recheios sem exagero e asse de 10 a 15 minutos, até a borda dourar.
De olho no sal
Fazer a massa em casa permite controlar o sal. Segundo a Agência Fiocruz, dados da Pesquisa Nacional de Saúde mostram que os brasileiros consomem em média 9,34 g de sal por dia, quase o dobro dos 5 g recomendados pela OMS. Nesta receita, os 10 g de sal se dividem entre duas pizzas, e o queijo, o molho e os embutidos do recheio somam mais. Vale preferir recheios com legumes e não salgar o molho além do necessário.
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Perguntas frequentes
Posso fazer a massa de pizza sem sovar?
Pode, com uma massa de longa fermentação: misture tudo com menos fermento, cubra e deixe na geladeira por 24 horas. O tempo faz parte do trabalho da sova.
Dá para congelar massa de pizza?
Sim. Depois da primeira fermentação, divida em bolas, embale bem e congele. Descongele na geladeira de um dia para o outro antes de abrir.
Por que minha massa ficou dura?
Os motivos mais comuns são farinha demais, pouca sova ou tempo demais no forno. Acrescente a farinha aos poucos, só até a massa desgrudar.
Posso usar fermento fresco?
Pode. Como referência, use cerca de três vezes o peso do fermento seco, ou seja, uns 30 g para esta receita.
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