Resumo em 30 segundos
- A receita básica de pão caseiro com 500 g de farinha: ativar o fermento, misturar, sovar, deixar crescer, modelar e assar.
- Com o teste do ponto da massa e os erros mais comuns.
Para fazer pão caseiro, misture 500 g de farinha de trigo, 10 g de fermento biológico seco, 1 colher de sopa de açúcar, 10 g de sal, 2 colheres de sopa de óleo e cerca de 300 ml de água morna. Sove por 10 minutos, deixe a massa crescer até dobrar de tamanho, modele, espere crescer de novo e asse em forno preaquecido a 200 °C por 30 a 35 minutos.
Parece muita coisa, mas a maior parte do tempo é a massa descansando sozinha. Você trabalha uns 20 minutos e o fermento faz o resto. Separe uma tigela grande, uma forma de pão e um pano limpo.
Passo 1: ative o fermento
Coloque a água morna numa tigela, junte o açúcar e o fermento e mexa. Morna quer dizer que dá para manter o dedo dentro sem incômodo. Água quente demais mata o fermento.
Espere 5 minutos. Se aparecer uma espuma na superfície, o fermento está vivo.
Passo 2: misture a massa
Junte o óleo e, aos poucos, a farinha misturada com o sal. Mexa com uma colher e depois com a mão até formar uma bola. Sal e fermento não devem entrar juntos em contato direto e seco, porque o sal atrapalha o fermento; por isso ele vai misturado à farinha.
Se a massa grudar muito, acrescente farinha de colher em colher. Se ficar seca e quebradiça, um pouco de água.
Passo 3: sove
Coloque a massa numa bancada enfarinhada. Empurre com a palma da mão para a frente, dobre de volta e gire um quarto de volta. Repita por 10 minutos.
A massa está pronta quando fica lisa e elástica. O teste: estique um pedaço bem fino entre os dedos. Se formar uma película quase transparente sem rasgar, chegou ao ponto.
Passo 4: deixe crescer
Volte a massa para a tigela, cubra com um pano e deixe num lugar sem vento até dobrar de volume. Isso leva de 40 minutos a 1 hora e meia, dependendo do calor do dia.
Passo 5: modele, espere de novo e asse
Aperte a massa para tirar o ar, abra num retângulo e enrole como um rocambole, apertando bem. Coloque na forma untada, com a emenda para baixo. Cubra e deixe crescer mais 30 a 40 minutos.
Enquanto isso, preaqueça o forno a 200 °C. Asse por 30 a 35 minutos, até a casca ficar dourada. Para saber se está pronto, bata com o dedo no fundo do pão: o som deve ser oco.
Espere amornar antes de cortar. O miolo ainda está terminando de assar por dentro.
Os erros mais comuns
Problema Causa provável Pão não cresceu Água quente demais ou fermento vencido Pão pesado e compacto Pouca sova ou pouco tempo de crescimento Casca queimada e miolo cru Forno quente demais Pão sem gosto Faltou sal Gostou de fazer pão? O curso grátis de Panificação ensina massas, fermentação e diferentes tipos de pão. E o de Panificação e Confeitaria junta pães e doces, ótimo para quem pensa em vender.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento fresco no lugar do seco?
Pode. Em geral, usa-se de duas a três vezes mais fermento fresco do que seco. Para esta receita, cerca de 30 g de fermento biológico fresco.
Dá para fazer pão caseiro sem sovar?
Dá, com as receitas de pão sem sova, que usam mais água e um tempo de crescimento bem maior, de várias horas. A textura fica diferente, com miolo mais aberto.
Por que a água precisa ser morna?
Porque o fermento é um organismo vivo que trabalha melhor no morno. Água fria deixa a massa lenta, e água quente demais mata o fermento.
Quanto tempo dura o pão caseiro?
Sem conservantes, ele fica bom por 2 a 3 dias, bem embalado e em temperatura ambiente. Fatiado e congelado, dura mais.
Seu placar
0 de 6 passos marcados. Marque cada passo quando conseguir repetir sozinho.
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